Gastronomía landesa

¡Lo mejor del Sudoeste francés en Côte Landes Nature!

¡Lo mejor del Sudoeste francés!

Sibarita, deliciosa y rica en sabores, la gastronomía landesa ocupa un lugar destacado en el estilo de vida landés. Avalada por sellos de calidad, propone una oferta variada que va de la cocina familiar a los platos de los grandes chefs elaborados con productos certificados o procedentes de pequeños productores, que podrás encontrar en sus fincas o en los mercados de la región.

El Pato, ¡rey de la mesa!

Protagonista de los platos del sudoeste francés, el foie gras proviene de los mejores criaderos de patos alimentados con maíz de las Landas. Cada cual tiene sus preferencias. En Côte Landes Nature lo prefieren a la usanza antigua: un buen trozo de foie gras entero sobre una rebanada de pan ligeramente tostado, pero también puede degustarse micuit con una compota de higos, o fresco, pasado por la sartén y acompañado de manzana caramelizada… ¡como más te apetezca!

¡Saca a relucir tu plancha! Magrets, solomillos o corazón de pato son la base de sabrosas comidas con familiares o amigos.

También te sugerimos el confit de pato, receta tradicional de la cocina landesa.

Un consejillo: si compras foie gras en tarro de cristal, no olvides mantenerlo al abrigo de la luz y el calor para una mejor conservación del producto.

El espárrago blanco, rey de la arena

Côte Landes Nature es una región privilegiada para el cultivo del espárrago blanco de las arenas de las Landas. Alcanza su madurez a finales de marzo para florecer en el mes de mayo. Dormido bajo los montículos de tierra arenosa y arropado por su abrigo plastificado, se lo cosecha a primera hora del día para preservar su blancura, sutil deleite del paladar.

Se degusta simplemente acompañado de una vinagreta o, para los más golosos, de una nube de salsa mousseline.

 

El kiwi, la otra fruta invernal

Repleto de vitamina C y magnesio, rico en fibras, el kiwi se cultiva cerca de aquí, en las orillas del Adour. Esta fruta debe su calidad excepcional al suelo de las Landas, naturalmente fértil por el limo del río, y a su clima oceánico templado. Se consume entre noviembre y mayo. No dejes de probar el kiwi amarillo, más suave y dulce.

Para los golosos

El pastís landés es el postre tradicional predilecto de las Landas: un brioche generoso de sutil aroma a vainilla, azahar y ron o armañac. Hay quienes lo prefieren semicocido, otros más seco, suele servirse acompañado de una crema de vainilla o una ensalada de fruta fresca. Lo encontrarás en nuestros mercados o en algunas tiendas de Côte Landes Nature.

Más sofisticada, la tourtière landesa es el otro pastel tradicional. Elaborado con una superposición de hojas de masa fina, conocida como «velo de novia», manzanas, y rociado con un almíbar de armañac y mantequilla fundida, se degusta preferentemente templado y, para los puristas, flambeado al armañac.

Las viñas landesas

A una hora de Côte Landes Nature, descubre tres viñedos con carácter: Côteaux de Chalosse, Tursan y Armagnac. A las puertas del Gers, los mejores caldos del Bas-Armagnac se añejan a buen recaudo en magníficas bodegas.

¿Sabías que en Côte Landes Nature también tenemos viñas? El antiquísimo terruño de vinos de arena se extiende desde Capbreton hasta Lit-et-Mixe. En Vielle-Saint-Girons, Georges se ocupa del Dominio de Mongrand y de sus vides ancestrales, que producen un singular vino de aromas francos. Consúmase con moderación.

Nuestras sugerencias